G마크 급식 신뢰 현장

경기도가 인증한 G마크 우수축산물이 농가에서 학교급식 식판까지 이어지는 과정은 생산과 가공, 유통, 사후점검이 맞물린 관리 체계를 바탕으로 한다. 경기도는 인증 축산물의 기준을 확인하는 데 그치지 않고 학교 현장의 안정적인 공급을 지원하며 품질과 안전에 대한 신뢰를 뒷받침하고 있다.

2026년 10월 12일 경기도 용인시 처인구 이동읍에 있는 농업회사법인 순우리에서는 ‘2026 경기도 친환경 등 우수농산물 영양(교)사 축산물 소통 프로그램’이 열렸다. 경기도이천교육지원청 관내 영양교사와 영양사 등 학교급식 관계자들은 G마크 우수축산물 학교급식 지원사업의 운영 구조를 확인하고 축산물 가공시설을 둘러봤다.

행사장에는 프로그램을 알리는 현수막이 설치됐고 참가자들은 차례로 입장해 정책 설명을 들었다. 이후 업체 현황 소개와 가공시설 견학, 한우 시식 체험이 순서대로 진행됐다. 제도에 관한 설명을 실제 공급 현장과 연결해 살펴볼 수 있도록 구성된 일정이었다.

G마크 학교급식 지원사업

경기도 친환경급식지원센터 학교급식팀 박주아 주무관은 G마크 우수축산물 학교급식 지원사업의 취지와 지원 체계를 설명했다. 참가자들은 우수축산물이 학교급식에 공급될 수 있도록 마련된 정책적 기반과 사업 구조를 살펴봤다.

경기도는 G마크 인증 축산물 가운데 1등급 이상 축산물과 일반 축산물 사이의 공급가격 차액을 지원하고 있다. 품질 기준을 충족한 축산물이 학교급식 현장에 공급될 수 있도록 가격 차이의 일부를 정책적으로 뒷받침하는 방식이다.

지원사업은 학교급식에 우수축산물을 공급할 수 있는 여건을 마련하고, G마크 인증은 해당 축산물이 정해진 요건을 충족하는지 확인하는 역할을 한다. 지원과 인증이 각각의 기능을 수행하면서 학교급식 공급 체계의 기반을 이루는 구조다.

인증 전에 확인하는 기준

축산물의 품질과 안전성을 살피려면 최종 가공 단계만이 아니라 생산 단계에서 적용되는 관리 요소도 함께 확인해야 한다. 사료와 사육 환경, 항생제 사용 기준 등은 축산물 관리 과정에서 살펴보는 요소다. 다만 세부 적용 기준은 인증 대상과 관련 제도에 따라 달라질 수 있다.

경기도 G마크 인증은 관련 요건에 대한 서류 심사와 현장 조사, 전문가 심의 등을 거쳐 이뤄진다. 각 절차에서는 인증 대상이 정해진 기준을 충족하는지 확인한다. 여러 단계의 확인을 통과한 대상에 인증 표시를 부여하는 방식이다.

G마크 인증은 표시를 부여하는 것으로 끝나지 않는다. 인증 당시 확인한 기준이 이후에도 유지되는지 살피는 사후관리 절차가 이어진다. 기준에 맞는 축산물이 지속해서 공급되려면 인증 전 심사와 인증 후 점검이 함께 작동해야 하기 때문이다.

참가자들은 이 같은 제도적 배경을 먼저 확인한 뒤 순우리의 업체 현황과 축산물 가공 과정을 살펴봤다. 정책 설명에서 확인한 관리 체계가 실제 가공과 공급 단계에서 어떻게 연결되는지를 이해하는 순서로 프로그램이 진행됐다.

가공과 포장 현장 공개

현장 견학은 순우리 신은재 본부장의 안내로 진행됐다. 신 본부장은 업체 현황과 주요 사업을 소개하고 한우가 가공과 유통 과정을 거치는 흐름을 설명했다. 참가자들은 설명을 들으며 축산물 공급 과정에서 업체가 맡는 역할을 확인했다.

이어 참가자들은 2차 가공장으로 이동해 포장 시스템을 살펴봤다. 이번 견학에서는 사육 현장이나 도축 과정이 아니라 가공을 마친 축산물이 공급 단계로 넘어가기 전 거치는 포장 설비가 중심적으로 공개됐다.

가공장 내부에서는 안내에 따라 시설을 둘러보는 참가자들의 움직임이 이어졌다. 관계자들은 설비와 작업 흐름에 관한 설명을 들으며 축산물이 포장되는 과정을 차분히 확인했다. 정책 설명에서 다뤄진 학교급식 공급 체계가 시설 현장의 작업 과정과 맞닿아 있다는 점도 구체적으로 살펴볼 수 있었다.

학교급식용 축산물이 공급되기까지는 가공과 포장만 필요한 것이 아니다. 제품 기준과 위생 관리 등 여러 절차가 함께 작동해야 한다. 참가자들은 시설 견학을 통해 전체 공급 과정 가운데 2차 가공과 포장이 담당하는 부분을 직접 확인했다.

한우 부위별 시식 체험

가공시설 견학이 끝난 뒤에는 스지 수육과 육회, 설도 불고기를 맛보는 시식 체험이 진행됐다. 참가자들은 서로 다른 한우 부위를 활용한 음식을 접하며 부위별 특성을 살펴봤다.

• 스지를 활용한 수육
• 생고기의 특성을 확인할 수 있는 육회
• 설도를 활용한 불고기

이번 프로그램은 사업의 취지와 지원 구조를 듣는 데 머물지 않았다. 업체 현황 설명을 들은 뒤 가공시설과 포장 설비를 확인하고, 마지막에는 한우 부위별 음식까지 경험하도록 구성됐다. 제도 설명과 시설 견학, 시식이 하나의 흐름으로 이어지면서 참가자들은 학교급식 축산물을 여러 측면에서 살펴봤다.

특히 학교급식을 담당하는 영양교사와 영양사 등 관계자들이 축산물 가공 현장을 직접 방문했다는 점이 눈에 띈다. 급식 식재료가 공급되는 과정의 일부를 시설에서 확인하고 우수축산물 관리에 관한 설명을 들을 수 있는 자리였다.

인증 뒤에도 계속되는 점검

가공시설 견학만으로 축산물 관리의 모든 과정을 확인할 수 있는 것은 아니다. 인증받은 뒤에도 정해진 기준이 계속 지켜지는지 점검하는 절차가 필요하다. 인증 시점의 적합성이 실제 공급 과정에서도 유지되도록 관리하는 단계다.

축산물의 품질과 안전성을 확인하기 위해 다음과 같은 관리 절차가 활용된다.

• 잔류물질 검사
• 가공장 위생 점검
• 제품 기준규격 검사
• 한우 유전자 검사

정기점검과 필요에 따른 불시점검으로 기준 준수 여부를 확인한다. 요건을 충족하지 못하면 인증 취소 등의 조치가 이뤄질 수 있다. 사후관리의 목적은 인증 당시의 적합성을 확인하는 데 머무르지 않고 이후에도 관리 기준이 유지되도록 하는 데 있다.

이러한 점검 체계는 참가자들이 둘러본 가공 과정과도 이어진다. 인증 기준을 마련하고 현장에서 이를 지키며, 실제 준수 여부를 이후에도 확인하는 과정이 함께 이뤄져야 학교급식용 축산물의 관리 체계가 유지될 수 있다.

학교급식 관계자의 평가

이나현 경기도이천교육지원청 관계자는 처음 참여한 친환경 급식 소통 프로그램이었다는 점에서 뜻깊었다고 평가했다. 체계적인 관리 방식과 안전한 원료 선별, 학교급식 기준에 맞춘 시스템을 확인하며 G마크의 우수성을 다시 느낄 수 있었다는 취지의 소감도 전했다.

현장에서는 참가자들이 궁금한 점을 묻고 관계자가 답하는 소통 시간도 진행됐다. 단순한 시설 관람을 넘어 학교급식 관계자들이 축산물 관리와 공급 과정에서 확인하고 싶은 내용을 나누는 자리로 이어졌다.

이번 방문은 학교급식 관계자들이 지원사업의 운영 구조를 듣고 축산물 가공시설을 직접 살펴보는 기회였다. 제도에 대한 이해를 현장 견학으로 확장하면서 학교급식에 공급되는 축산물이 어떤 관리 과정을 거치는지 보다 구체적으로 확인했다.

농가에서 학교까지 잇는 신뢰

농가에서 학교까지 이어지는 축산물 공급에는 생산과 가공, 포장, 유통, 급식 운영을 맡는 여러 관계자의 역할이 담겨 있다. 어느 한 단계만으로 전체 관리가 완성되는 것이 아니라 각 과정이 정해진 기준에 따라 연결돼야 한다.

경기도의 G마크 우수축산물 학교급식 지원사업은 인증 기준과 공급 지원, 사후점검을 연결해 학교급식 현장의 신뢰를 뒷받침하고 있다. 2026년에는 231억 5,400만 원 규모로 도내 31개 시군 3,118개 학교를 지원하며 한우와 돼지고기, 닭고기, 계란을 대상 품목으로 운영한다.

이번 프로그램에서는 정책을 설명하는 자리와 실제 가공 현장을 확인하는 일정이 함께 마련됐다. 학교급식 관계자들은 공급가격 차액 지원의 구조를 이해하고 2차 가공장의 포장 설비를 살펴본 뒤 부위별 한우 음식도 체험했다.

생산과 가공업체, 학교급식 관계자가 관리 과정과 현장의 역할을 함께 확인하는 소통은 우수축산물 공급 체계를 이해하는 기반이 된다. 인증 이후에도 이어지는 검사와 점검은 G마크 축산물이 정해진 기준을 유지하도록 뒷받침한다. 농가에서 학교급식까지 연결되는 각 단계의 관리가 지속될 때 우수축산물에 대한 학교 현장의 신뢰도 더욱 단단해질 수 있다.