식중독 경고! 끓인 음식 실온 방치 위험성 주목.
식중독 발생 현황
지난해 가을 야외 행사에서 발생한 259명의 식중독 환자는 많은 이들에게 충격을 주었습니다. 이 사건의 원인으로는 대량 조리된 음식의 보관온도 관리 소홀이 지목되었습니다. 고추장 돼지불고기 등 1000인분의 도시락이 실온에 오랜 시간 방치된 결과, 식중독을 유발하는 ‘퍼프린젠스’ 세균이 작용한 것으로 추정됩니다. 퍼프린젠스는 혐기성 세균으로, 최적의 생육 조건이 제공될 때 급속히 번식할 수 있습니다. 따라서 조리한 음식을 적절한 온도에서 보관하는 것이 매우 중요합니다. 식품의약품안전처는 식중독 예방을 위해 조리 음식 보관 방법을 준수할 것을 당부하고 있습니다.
퍼프린젠스 세균의 특징
퍼프린젠스는 특정 환경에서 잘 자라는 세균으로, 특히 43~47℃에서 급속히 번식합니다. 이는 많은 자연환경에서 발견되는 세균으로, 개인이나 동물의 장과 분변에서 흔히 존재합니다. 가열에 강한 아포를 형성하는 능력이 있어, 조리된 음식에서도 다시 증식할 수 있는 독특한 성질을 가지고 있습니다. 이 아포는 세균이 생존하기 어려운 환경에서 만들어지며, 적절한 조건이 갖춰지면 다시 활성화되어 독소를 생성합니다. 따라서 충분한 가열과 적절한 보관 방법이 없이는 퍼프린젠스로 인한 식중독이 발생할 수 있습니다.
- 식중독 환자가 가장 많이 발생한 장소는 음식점입니다.
- 가을철에 가장 많이 발생했으며, 봄과 겨울에도 비슷한 경향을 보입니다.
- 육류 조리식품의 섭취가 주요 원인으로 확인되었습니다.
식중독 예방을 위한 조리 및 보관 방법
퍼프린젠스 식중독을 예방하기 위해서는 적절한 조리와 보관 방법이 필수입니다. 음식을 대량으로 조리할 때는 반드시 중심 온도 75℃에서 1분 이상 가열해야 하며, 즉시 제공하는 것이 가장 좋습니다. 만약 보관 상태에서 제공해야 한다면 음식을 여러 개의 용기에 나누어 담아 5℃ 이하로 냉장 보관하는 것이 중요합니다. 이는 음식의 온도를 빠르게 낮출 수 있는 방법으로, 세균 증식을 억제하는 데 큰 도움이 됩니다.
가정에서의 식중독 예방
가정에서도 식중독 예방을 위한 노력이 필요합니다. 개인 위생 수칙을 철저히 지키고, 특히 손 씻기를 생활화하는 것이 중요합니다. 조리 도구인 칼과 도마는 반드시 구분하여 사용하며, 육류, 생선, 채소·과일 등으로 교차오염을 방지해야 합니다. 식중독을 예방하는 기본적인 방법은 준비한 음식을 2시간 이내에 섭취하고, 보관된 음식을 재가열할 경우 75℃ 이상의 온도로 다시 데워 먹는 것입니다.
가을철 야외활동 시 주의사항
가을철 야외활동에서 자주 섭취하는 음식을 보관하는 것도 매우 중요합니다. 김밥이나 샌드위치와 같은 식품이 햇빛이 드는 차량 내부나 트렁크에 보관되면 식중독 발생 위험이 증가하기 때문입니다. 따라서 아이스박스나 보냉팩 등을 이용하여 10℃ 이하로 보관·운반하는 것이 바람직합니다. 음식 보관 시 온도 변화에 주의하여 안전한 식사를 유지할 수 있도록 해야 합니다.
식중독 예방 교육 및 정보 제공
| 교육내용 | 대상 | 일정 |
| 퍼프린젠스 식중독 예방 | 프랜차이즈 음식점 관리자 | 오는 11일 |
식품의약품안전처는 가을철 식중독 예방 강화를 위해 위와 같은 특별 교육을 실시할 예정입니다. 이를 통해 음식점 관계자들이 식품 안전 관리에 대한 이해를 높이고, 식중독 예방 수칙을 준수하도록 도울 것입니다. 또한, 관련 정보는 일상생활에서 활용할 수 있도록 계속해서 제공할 계획이며, 식중독 예방을 위한 사회적 인식 개선에도 힘쓸 예정입니다.
문의 및 추가 정보
식품의약품안전처의 상세 문의는 식품소비안전국 식중독예방과(043-719-2103)로 가능합니다. 식중독 예방을 위한 더욱 많은 정보는 정책브리핑 웹사이트를 통해 확인하실 수 있습니다. 건강한 식생활을 위한 정보 접근은 필수적이며, 이를 통해 많은 사람들의 안전한 식사를 보장하는 사회가 되기를 바랍니다.
자주 묻는 숏텐츠
질문 1. 퍼프린젠스 식중독 예방을 위한 음식 보관 방법은 무엇인가요?
답변: 퍼프린젠스 식중독 예방을 위해서는 음식을 조리 후 즉시 섭취하거나, 여러 개의 용기에 나누어 담아 5℃ 이하에서 냉장 보관해야 합니다. 보관된 음식을 다시 섭취할 경우에는 75℃ 이상으로 재가열하여 섭취하는 것이 바람직합니다.
질문 2. 퍼프린젠스가 자주 발생하는 장소는 어디인가요?
답변: 퍼프린젠스 식중독은 주로 음식점, 집단급식소, 야외활동 및 행사 장소에서 많이 발생합니다. 특히 닭이나 돼지고기와 같은 육류 조리식품 섭취로 인해 발생하는 경우가 많습니다.
질문 3. 식중독 예방을 위한 개인 위생 관리 방법은 무엇인가요?
답변: 개인 위생 관리를 위해서는 손 씻기를 철저히 하고, 조리 도구를 육류, 생선, 채소·과일 등 식재료별로 구분하여 사용하는 것이 중요합니다. 이를 통해 교차오염을 방지할 수 있습니다.
