채소 가득 양평 월남쌈

양평 옥천면의 호주식 월남쌈

경기 양평군 옥천면에 자리한 다초원은 호주식 월남쌈을 중심으로 운영하는 음식점이다. 넓은 접시에 채소와 고기를 나누어 담아내고, 손님이 라이스페이퍼를 따뜻한 물에 적신 뒤 원하는 재료를 직접 싸 먹는 방식이다.

여러 재료를 한 상에서 조합할 수 있어 각자의 입맛에 맞춰 한 끼를 구성하기 좋다. 채소의 색감이 선명하게 드러나는 상차림과 구이류가 함께 놓이면서 식탁은 자연스럽게 풍성한 모습이 된다.

베트남식과 다른 상차림

소개된 내용에 따르면 베트남 현지식 월남쌈은 라이스페이퍼에 재료를 미리 말아 간단한 곁들임 음식이나 간식처럼 내는 경우가 많다. 주요 재료로 데친 돼지고기와 새우 등이 쓰인다.

반면 이곳에서 설명하는 호주식 월남쌈은 손님이 식탁에서 직접 만들어 먹는 식사형 메뉴에 가깝다. 넓은 접시에 갖가지 재료를 펼쳐 놓고 숯불 불고기와 소고기, 오리고기, 닭고기 등 여러 구이류를 중심으로 조합한다. 미리 완성된 한 종류의 쌈을 받는 것이 아니라, 채소와 고기의 비율부터 소스의 양까지 취향에 따라 달리할 수 있다는 점이 특징이다.

채소와 라이스페이퍼 추가 제공

다초원은 고기류를 제외한 채소를 추가로 제공하며 라이스페이퍼도 더 받을 수 있도록 운영한다고 안내한다. 처음 나오는 채소의 양도 넉넉한 편이며, 식사 중 재료가 부족한 손님은 채소와 라이스페이퍼를 추가해 월남쌈을 이어서 먹을 수 있다.

음식점 측 설명으로는 상에 오르는 채소를 직접 재배하며 고수도 함께 준비한다. 고수처럼 향이 뚜렷한 재료는 기호에 따라 선택해 다른 채소 및 고기와 곁들이면 된다. 여러 색의 채소가 가지런히 놓인 상차림은 신선한 재료를 중심으로 한 월남쌈의 성격을 한눈에 보여준다.

취향에 따라 고르는 고기

고기류는 종류별로 선택할 수 있으며, 1인분 단위 주문도 가능하다고 소개됐다. 함께 방문한 사람들의 선호가 서로 다르더라도 각자 원하는 고기를 골라 한 상에서 맛볼 수 있는 구성이다.

양념에는 재료에 따라 과일을 달리 사용한다. 음식점 측은 소고기 양념에는 배를, 돼지고기 양념에는 사과를 갈아 넣는다고 설명한다. 구운 고기는 생채소와 함께 라이스페이퍼에 싸서 먹는 방식이어서 따뜻한 고기와 아삭한 채소의 대비가 자연스럽게 형성된다.

함께 제공된 쌀국수

소개된 식사에는 월남쌈과 함께 쌀국수가 서비스로 제공됐다. 음식점 측 설명에 따르면 쌀국수 육수는 사골뼈와 사태 등을 넣고 7시간 동안 푹 고아 만든다. 월남쌈을 먹은 뒤 따뜻한 국물을 곁들이는 흐름으로 식사가 이어진다.

라이스페이퍼를 접시에 올릴 때 달라붙는 것을 줄이는 방법도 안내됐다. 접시 표면에 물을 살짝 묻힌 뒤 불린 라이스페이퍼를 올리면 재료를 감싸기가 한결 수월하다는 설명이다. 물에 너무 오래 담그기보다 재료를 싸기 좋은 정도로 부드럽게 적시는 것이 이곳에서 소개한 이용 방식이다.

개방된 주방과 넓은 실내

매장에는 주방 내부를 볼 수 있는 개방형 구조가 마련돼 있다. 실내 공간은 넓고 테이블도 여러 개 배치돼 있다. 채소와 고기를 함께 즐기는 메뉴 특성상 가족 단위 손님들이 테이블을 채우는 모습이 이어졌으며, 각 식탁에서는 라이스페이퍼에 재료를 올려 쌈을 만드는 식사가 차분하게 진행됐다.

한 접시에 완성된 음식을 받아 먹는 방식과 달리, 일행이 한 상의 재료를 함께 나누면서도 각자 원하는 조합을 만들 수 있다. 채소를 넉넉히 곁들이거나 선택한 고기를 중심으로 구성하는 등 같은 상차림에서도 서로 다른 한입을 만들 수 있는 점이 두드러진다.

다초원 이용 정보

영업시간과 메뉴 제공 방식은 매장 사정에 따라 달라질 수 있으므로 방문 전에는 다초원 매장 전화를 통해 확인할 수 있다.